Mąki jakich używam na co dzień - część III (kasztanowa i z amarantusa)

Dziś kolejna notka na temat mąk, które są obecne w mojej prozdrowotnej szufladzie i których używam do wielu dań. Będzie ona dotyczyła jednej z moich ulubionych mąk - kasztanowej, wzbogacającej smak i strukturę chociażby placków i trochę mniej zachwycającej pod względem smaku, ale wartej uwagi szczególnie ze względu na właściwości odżywcze, mąki amarantusowej. W poprzednich częściach możecie przeczytać o owsianej, kukurydzianej i żołędziowej oraz o jaglanej i kokosowej.

MĄKA KASZTANOWA

Moją pierwszą mąkę kasztanową dostałam w ramach współpracy ze sklepem internetowym SMAKOSZ.PL, a teraz zużywam drugie opakowanie tej samej firmy. Mąka ta powstaje poprzez zmielenie suszonych kasztanów jadalnych. Nadaje ona potrawom lekko słodki, orzechowy smak, który, po spróbowaniu w zeszłym roku kasztanów, mogę określić jako typowo kasztanowy :) Świetnie wzbogaca smak placków, do których dodaję ją w różnych ilościach, ostatnio często pół na pół z mąką owsianą. Nie wpływa negatywnie na ich puchatość i placki z jej rozsądnym dodatkiem nie są ani trochę zbite. Sprawdza się dobrze także jako dodatek do naleśników, ciast i muffinek. Ma sporo grudek, więc przed użyciem do czegoś innego niż placki ją przesiewam - w przypadku ciasta na jedną porcję placków wystarczy dokładniejsze wymieszanie lub zmiksowanie.

Jeśli chodzi o wartości odżywcze to:

• mąka kasztanowa jest bardzo zdrowa, bogata w wiele witamin (zwłaszcza z grupy B, a także witaminy C i K) i składników mineralnych, zwłaszcza miedź, mangan, potas i cynk. 

Zawartość witamin i składników mineralnych w 100g pieczonych kasztanów (wg. cronometer.com) - wydaje mi się, że wartości odżywcze mąki kasztanowej są zbliżone

• odznacza się wysoką zawartością błonnika pokarmowego (ok. 5g w 100g)
• jest lekko strawna i bogata w skrobię
• jest bezglutenowa, przez co może świetnie urozmaicać dietę osób eliminujących ten składnik
• wg. Hildegardy, kasztany są jednym z 3 najbardziej wartościowych produktów, a w połączeniu z miodem mają właściwości uzdrawiające wątrobę :)

MĄKA Z AMARANTUSA

Kiedyś kupowałam gotową mąkę z amarantusa, ale jakiś czas temu odkryłam bardziej ekonomiczny sposób jej pozyskiwania, jakim jest mielenie nasion w młynku do kawy. Nie wiedziałam co zrobić z kupionymi nasionami, bo po ugotowaniu niezbyt mi smakują, więc wpadłam na pomysł robienia z nich mąki i od tamtej pory nie kupuję gotowej. 

Czasem wrzucam do młynka do kawy płatki owsiane i widoczne powyżej ziarenka, ewentualnie dodaję jeszcze jakąś mąkę i z takiej mieszanki, oczywiście z odpowiednimi dodatkami, powstają pyszne placki ;) Nie dodaję jej jednak zbyt dużo, bo w mam wrażenie, że placki z większym dodatkiem amarantusa są mniej puchate, ale 1 łyżka na 50 - 60g mąki jest w sam raz. Mąka świetnie sprawdza się także jako dodatek do ciast i ciastek, choć zazwyczaj stanowi niewielki procent moich wypieków, więc nie wiem jak wpływa na właściwości wypiekowe w większych ilościach, podejrzewam, że wtedy ciasta byłby cięższe i bardziej zbite...

Mąka z amarantusa jest bardzo wartościowym produktem żywieniowym:

• jest bogata w białko o wysokiej wartości odżywczej, posiada wszystkie aminokwasy egzogenne, wśród których szczególnie cenna jest lizyna i metionina, nie występujące powszechnie w każdym produkcie roślinnym, przez co jest szczególnie wartościowa dla wegan i wegetarian
• cechuje się wysoką zawartością wielu witamin (m.in C, E i z grupy B) oraz składników mineralnych - m.in wapnia, miedzi, żelaza, magnezu, selenu i cynku

Zawartość białka i składników mineralnych w 100g mąki z amarantusa (wg. cronometer.com)

• dzięki niezwykle drobnej frakcji skrobi jest produktem lekkostrawnym, ponadto zawiera sporo błonnika (6.7g w 100g)
• ziarna amarantusa cechują się obecnością skwalenu, czyli substancji bioaktywnej, zdolnej m.in do wiązania wolnych rodników tlenowych, wykazującej właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, pomagającej wzmacniać odporność i normalizować poziom cholesterolu we krwi , a także opóźniającej procesy starzenia się organizmu
• nie zawiera glutenu

Jeśli używaliście tych mąk, to napiszcie koniecznie w komentarzu co o nich sądzicie :)