Wegańska sałatka zimowa

Za pierwszym razem zrobiłam tą sałatkę zupełnie przez przypadek, żeby zużyć lodówkowe resztki, na które składał się 1 ugotowany burak (zawsze gotuje cały garnek, który starcza mi na kilka dni), pół awokado, kawałek tofu i ukryty w czeluściach lodówki, częściowo pozbawiony jędrności szpinak. Dołożyłam jedynie trochę orzechów włoskich, zrobiłam lekki sosik i powstało coś jak dla mnie wspaniałego, co od tamtej pory robiłam już nie raz na lunch, wprowadzając drobne modyfikacje. Jak to napisały w jednym z komentarzy bliźniaczki z bloga Candy Pandas - lodówka sama wiedziała co zaproponować :)

Wszystkie składniki świetnie się ze sobą komponują, a lekko słodki sos z dodatkiem syropu klonowego nadaje całości głębszy i ciekawy smak. Być może sałatka dlatego mi tak smakuje, że zawiera moje 3 ulubione składniki - buraki, awokado i orzechy włoskie. Idealnie sprawdzi się zwłaszcza w zimie, kiedy ciężko o świeże  warzywa sezonowe, a te importowane często nie mają żadnego smaku.

Sałatka zawiera mnóstwo składników odżywczych, wpływających pozytywnie na organizm. Buraki są cennym źródłem witamin, minerałów oraz antocyjanów, działają na organizm odkwaszająco i odtruwająco, a obecna w nich betaina wspomaga pracę wątroby, ułatwia trawienie oraz zapobiega miażdżycy. Tofu jest źródłem białka o wysokiej wartości odżywczej, szpinak dostarcza znacznych ilości kwasu foliowego, żelaza i wielu witamin, a awokado i orzechy włoskie wzbogacają całość w zdrowe tłuszcze roślinne, m.in kwasy omega 3.

Wegańska sałatka zimowa
Składniki na 1 porcję:

• 1 spory ugotowany burak
• pół awokado
• duża garść szpinaku baby (lub więcej)
• kawałek tofu wędzonego (użyłam 40g, można użyć także naturalnego, a w wersji niewegańskiej mozzarelli)
• łyżka orzechów włoskich
• łyżeczka syropu klonowego
• łyżeczka oleju z orzechów włoskich
• sok wyciśnięty z 1/4 cytryny
• ewentualnie sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

W małym naczyniu wymieszać syrop klonowy, olej i sok z cytryny. 

Jeśli liście szpinaku są duże, porwać je na mniejsze części i połączyć z przygotowanym wcześniej sosem, po czym dodać pokrojonego buraka i tofu i dokładnie wymieszać. Następnie dodać pokrojone awokado i ostrożnie połączyć z resztą, żeby się nie rozpadło. Całość posypać orzechami włoskimi i można także do smaku dodać trochę soli i pieprzu.

Wartość odżywcza:

390kcal

białko: 13,1g

węglowodany: 30,9g

tłuszcz: 27,5g (to wyłącznie zdrowe, nienasycone tłuszcze, w skład których wchodzi sporo omega 3)

błonnik: 8,6g

żelazo: 4,5mg (25%*)

miedź: 0,6mg (65%*)

magnez: 99,2mg (32%*)

*% pokrywania dziennego zapotrzebowania na dany składnik, w odniesieniu do dorosłych kobiet