Buraczane pancakes wegańskie z migdałami i czekoladą

Chociaż buraki jem niemal codziennie, to jako składnik placków użyłam ich po raz pierwszy dopiero przed kilkoma dniami. Nigdy nie wątpiłam, że to połączenie będzie udane, ale przywykłam do jedzenia ugotowanego buraka pokrojonego w plasterki i nie szukałam dla niego nowych zastosować kulinarnych. Jednak widząc wiele przepisów na dania z jego dodatkiem czułam, że marnuję jego potencjał i postanowiłam zobaczyć jak sprawdzi się w śniadaniowych "pankejkach" :)

Odkąd zrobiłam je pierwszy raz, to powtórzyłam je kilkukrotnie w różnych wariantach smakowych :) Zorientowałam się już, że do placków świetnie pasuje kokos, czekolada i orzechy, a dziś wypróbowałam je w wersji migdałowej, dodając do środka płatki migdałowe i mleko roślinne o tym smaku. Choć i nuta kokosowa była w nich bardzo wyczuwalna, w wyniku dodatku oleju kokosowego. Oczywiście roztapiająca się na plackach gorzka czekolada to dla mnie dodatek niemal obowiązkowy i w takim wydaniu wyszły wspaniale :) Mimo iż nie zawierają jajka doskonale się smażą, a jeśli użyjecie płatków owsianych bez glutenu, to będą nie tylko wegańskie, ale i bezglutenowe. Placki wychodzą wilgotne, a strukturą trochę przypominają brownie. Buraczany smak jest w nich słabo wyczuwalny, więc powinny smakować nawet osobom nie przepadającym specjalnie za tym warzywem :)

I w taki pyszny sposób możemy dostarczyć organizmowi sporą dawkę obecnej w buraku betainy, korzystnie wpływającej m.in na pracę wątroby i trawienie, zapobiegającej chorobom serca i naczyń oraz zwalczającej wolne rodniki :)

Buraczane pancekes z migdałami i czekoladą:

Składniki na 1 porcję (5 placków średniej wielkości):

• 3 łyżki płatków owsianych lub mąki owsianej
• łyżka (15g) mąki gryczanej
• łyżka (15g) mąki jaglanej (mąkę gryczaną i jaglaną można zastąpić każdą inną mąką)
• 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• średni ugotowany podłużny burak (mój po obraniu ważył 95g; buraki które zawsze kupuję są bardzo słodkie, a gdyby Wasze takie nie były można dodać jakąś substancję słodzącą)
• łyżeczka oleju kokosowego
• ok. 100ml (mniej niż pół szklanki) mleka migdałowego (można użyć każdego innego)
• łyżka płatków migdałowych
• sok wyciśnięty z 1/4 cytryny
• kilka kropel aromatu migdałowego (można pominąć)
• do dekoracji: kostka gorzkiej czekolady (u mnie 72% kakao) i płatki migdałowe

Wykonanie: 

Płatki owsiane zmiksować w młynku do kawy na mąkę, połączyć z mąką gryczaną, jaglaną i sodą oczyszczoną. Olej kokosowy, jeśli przybrał na czas zimy stałą konsystencję rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody i dodać do mąk, po czym mieszając dolewać stopniowo mleko migdałowe, tak aby ciasto miało dosyć gęstą konsystencję. Do otrzymanej masy dodać startego na drobnych oczkach tarki buraka, płatki migdałowe, sok z cytryny, aromat migdałowy i całość dokładnie wymieszać. 

Smażyć z obu stron do lekkiego zrumienienia na rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu. Jeszcze gorące placki posypać posiekaną gorzką czekoladą i posypać płatkami migdałowymi. 

Wartość odżywcza placków z dodatkami:

500kcal

białko: 12,8g

węglowodany: 54,5g

tłuszcz: 27,4g

błonnik: 7,4g

Z dodatkiem kawy zbożowej wzbogaciły zestaw moich ulubionych śniadań :)