Drożdżówki z makiem i twarożkiem z żurawiną

Wczoraj urządziłam sobie dzień wypiekania drożdżówek :) W dzieciństwie nigdy za nimi nie przepadałam, mimo to tata kupował mi codziennie jedną dorodną sztukę, a ja często gromadziłam je w plecaku przez cały tydzień, po czym wszystkie wyrzucałam. Po latach dopiero widzę jakie to było niemądre...

Najczęściej do szkoły dostawałam bułki z makiem, które szybko mi się przejadły i w efekcie ze wszystkich drożdżówek nie lubiłam ich najbardziej i długo żyłam w przekonaniu o ich wątpliwych wartościach smakowych :P Ale po kilkukrotnym samodzielnym wypiekaniu różnych drożdżówek przyszedł czas i na te z makiem i wtedy przypomniałam sobie ich smak i polubiłam na nowo. Bo chociaż za nimi nie przepadałam to przecież był to smak mojego dzieciństwa :)

Drożdżówki przeważnie robię w dwóch wersjach smakowych - część najczęściej z makiem, a część z twarożkiem lub ricottą i żurawiną. Cała moja rodzina bardzo je lubi, a najbardziej mama, która ostatnio właśnie stwierdziła, że dawno ich nie robiłam ;) Domowe wypieki, nawet jak nie wyjdą idealnie kształtne są dużo lepsze od kupnych, których składu nigdy nie można być pewnym, a niejednokrotnie można było by się go przestraszyć... Ja nie jestem wielką fanką bułek drożdżowych i obecnie robię je bardzo rzadko, ale takie domowe, zrobione z naturalnych składników bardzo mi smakują.

Zawsze jak robię drożdżowe bułeczki, to inspiruję się blogiem Moje Wypieki, który do tej pory nigdy mnie nie zawiódł :) Tym razem oparłam się na przepisie na bułeczki z ricottą i żurawiną, ale trochę go zmodyfikowałam i zrobiłam nieco uzdrowioną wersję, a do części bułek przygotowałam nadzienie makowe według własnej inwencji twórczej. Bułeczki wyszły przepyszne, wyrośnięte i puchate, po prostu idealne ;)

Bułeczki drożdżowe

Składniki na ciasto drożdżowe (na ok. 15 średnich bułeczek):

• 300g mąki pszennej
• 200g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850)
• 2 łyżki (20g)  roztopionego masła
• kubek (270ml) ciepłego mleka (może być roślinne)
• 1 duże, wiejskie jajko (65g)
• 1/3 szklanki miodu (70g)
• 12g (3 płaskie łyżeczki) suchych drożdży

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z drożdżami i resztą składników, po czym wyrobić miękkie i elastyczne ciasto, które będzie łatwo odchodzić od ścianek naczynia. Następnie z ciasta uformować kulę, umieścić ją w oprószonej mąką misce, przykryć lnianą ściereczką i odłożyć w ciepłe miejsce na około godzinę do podwojenia objętości. W tym czasie przygotować nadzienia. 

Muszę przyznać, że ja poszłam na łatwiznę i ciasto wyrobiła za mnie maszyna do pieczenia chleba. Jeśli jesteście jej szczęśliwymi posiadaczami wystarczy umieścić w niej wszystkie składniki - najpierw płynne (miód rozpuściłam w ciepłym mleku, wstępnie wymieszałam z jajkiem i masłem), a potem sypkie (mąki wymieszane wraz z drożdżami). Ustawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta (u mnie pod nazwą "ciasto zagniatane").

Składniki na nadzienie do bułeczek z makiem:

• 100g  mielonego maku
• ok. 150ml (pół szklanki) dowolnego mleka 
• pełna łyżka miodu
• łyżeczka cukru trzcinowego
• 40g (1/3 szklanki) rodzynek
• kilka kropel aromatu migdałowego
• pół łyżeczki cynamonu

W rondelku podgrzać mleko wraz z makiem i po chwili dodać miód, cukier, cynamon, aromat migdałowy, całość dokładnie wymieszać i gotować kilka minut do zgęstnienia, pod koniec dodając rodzynki. Odstawić do  przestudzenia.

Składniki na nadzienie do bułeczek z twarożkiem:

• 300g twarogu półtłustego
• 2 czubate łyżki (35g) cukru pudru trzcinowego
• 1 żółtko
• ziarenka z połowy laski wanilii
• ok. 50g (spora garść) suszonej żurawiny (można dodać więcej lub mniej w zależności od preferencji, a także można zastąpić rodzynkami)

Wszystkie składniki, poza żurawiną dokładnie wymieszać, w razie potrzeby dosłodzić do smaku (nadzienie wyszło słodkie, ale nie przesadnie).

Przygotowywanie drożdżówek:

Gdy ciasto podwoi objętość, albo maszyna zasygnalizuje, że już jest gotowe, należy podzielić je na mniejsze części - u mnie miały po ok. 65g.

Każdą część rozwałkować na obsypanej mąką stolnicy na cienki, okrągły placek, posmarować nadzieniem (po ok. łyżce), a w przypadku drożdżówek z twarożkiem dodatkowo posypać żurawiną, i zwinąć tak, jak przy robieniu naleśników. Następnie końce zawinąć pod spód, a przez środek, przy pomocy ostrego nożna zrobić podłużne nacięcie i palcami rozciągnąć ciasto w bok z obu stron. Poniżej przedstawiam zdjęcia z tego procesu, choć nie wiem, czy na ich podstawie wszystko jest jasne. Można oczywiście uformować je zgodnie z radami autorki bloga Moje Wypieki, ale ja nie wiem czemu, zawsze robię to w ten sposób...

Wyszło mi 8 bułeczek z nadzieniem serowym i 7 z makowym.

Gotowe bułeczki przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 minut do napuszenia, a następnie posmarować roztrzepanym białkiem (lub całym jajkiem, ale jak mi zostało białko, to już nie brałam nowego jajka) i piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 12 minut - jak będą przyrumienione to znak, że są gotowe. Wyjąć, lekko wystudzić i można jeść - najlepsze są jeszcze ciepłe, ale na drugi dzień także są przepyszne i zachowują świeżość :)

Wartość odżywcza 1 drożdżówki z twarożkiem i żurawiną:
250kcal
białko: 12,5g
węglowodany: 39g
tłuszcz: 5g
błonnik: 1,70g

Wartość odżywcza 1 drożdżówki z makiem:
275kcal
białko: 8,5g
węglowodany: 42g
tłuszcz: 8,8g
błonnik: 4,6g