Wegetariańska zupa grzybowa z ziemniakami i czerwoną soczewicą

Uwielbiam wszelkie zupy i w każdą sobotę jakąś gotuję, od razu na kilka dni. Od wielu lat w moim domu zwyczaj gotowania zupy przypada na sobotę i bardzo lubię to robić wspólnie z mamą :) Moja ulubiona to chyba botwinkowa i wczoraj właśnie miałam taką robić, ale życie trochę pokrzyżowało mi plany i padło na grzybową. I chociaż do sezonu na grzyby jeszcze daleko, a ja sama nigdy ich nawet ich nie zbierałam to od czego są mrożonki ;) Zupa wyszła przepyszna i pewnie jeszcze nie raz zrobię podobną, chociaż grzybów jeść nie powinnam, więc grzybowe cuda robię bardzo rzadko :/

Żeby zupa była bogatsza w smak i wartości odżywcze dodałam do niej czerwoną soczewicę. Nie wiedziałam, czy ona tam w ogóle pasuje (mama mówiła, że nie :P), ale okazało się, że soczewica świetnie całość zagęściła i nadała fajny smak, choć to grzybowy aromat dominował ;) Podobno im więcej doda się grzybów tym lepiej, ale ja nie szalałam z nimi (moja mama do swojej części dodała dużo więcej), a mimo to nuta grzybowa była bardzo wyrazista ;) Zupa jest bogata i gęsta również za sprawą ziemniaków, a pokrojona marchewka jeszcze bardziej ubogaciła jej smak i kolor. 

Zupa grzybowa z ziemniakami i czerwoną soczewicą

Składniki na 2,5 litrowy garnek (ok. 4 dużych porcji):

• 2/3 garnka wody (ja zawsze ją wcześniej filtruję)
• 3 marchewki
• duży korzeń pietruszki
• pół małego selera
• 150g czerwonej soczewicy
• ok. 8 obranych ziemnaków
• 2 łyżki kwaśnej śmietany (w wersji wegańskiej można pominąć lub zastąpić śmietanką sojową)
• ok. 150 - 200g mrożonych grzybów
• natka pietruszki i koperek (u mnie mrożone)
• 2 łyżki mieszanki suszonych warzyw (opcjonalnie)
• 2 liście laurowe
• ok. 8 ziarenek pieprzu
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Wodę zagotować i dodać do niej liście laurowe, ziarenka pieprzu, suszone warzywa obrane marchewki, pietruszkę i seler - pogotować wszystko aż warzywa zmiękną (marchewki lepiej wyjąć wcześniej żeby się nie rozgotowały), co zajmie ok. 30 - 40 minut - w tym czasie wywar nabierze warzywnego smaku. Miękkie warzywa wyjąć i pokroić w kostkę (jeśli ktoś nie lubi ugotowanej pietruszki i selera to można już ich nie dodawać :P), a do zupy dodać ok. łyżeczkę soli, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, a po ok. 5 minutach grzyby i czerwoną soczewicę. Gotować wszystko aż ziemniaki zmiękną, po czym ponownie dodać pokrojone warzywa, śmietanę, natkę pietruszki i koperek, na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Wartość odżywcza 1 porcji:

370kcal

białko: 17,2g

węglowodany: 71g

tłuszcz: 4,15g

błonnik: 12,4g