Zupa kapuściano - pomidorowa

Dawno nie było na moim blogu przepisu na zupę, choć gotuję raz w tygodniu spory garnek. Przeważnie jest to jednak botwinkowa albo zwykła jarzynowa, a przydałoby się poczynić jakieś eksperymenty w tym zakresie :P Zupa z kapustą i pomidorami już od kilku lat jest stałym elementem zupowego repertuaru naszej rodziny, więc na blogu powinna się znaleźć :) Przepis pochodzi z rodzinnego domu mojej mamy, której mama słynęła z robienia najlepszych zup - nikomu obecnie nie wychodzą takie same, choć wykonywane są niemal tak samo, podejrzewam, że sekret tkwi w składnikach. Ciężko uświadczyć chociażby takie pomidory jak były kiedyś - wielkie, dojrzewające w słońcu, z których pomidorowość aż biła :) Zupy mojej babci nigdy nie jadłam, ale moja, w wersji wegańskiej jak dla mnie jest najlepsza :P

Zupa łączy w sobie mnóstwo pysznych, sezonowych warzyw - dojrzałe pomidory, chrupiącą kapustę, ziemniaki i marchewkę. Pomidorową barwę trochę przyćmiłam mlekiem koksowym w celu zabielenia, ale można użyć śmietanki (w wersji wegańskiej sojowej) - wtedy zupa będzie miała bardziej tradycyjny smak. Całość jest bardzo gęsta, a przy tym treściwa. Tak już mam, że zawsze staram się umiejscowić w garnku jak najwięcej warzyw i w efekcie, nie zależnie jakiej wielkości garnek wezmę, zupa się w nim nie chce zmieścić :P Naprawdę warto ugotować taką zupę, najlepiej w większej ilości, a wtedy pełny smaku i zdrowia obiad lub kolacja przez kilka dni będą czekać na nas w lodówce :)

Zupa kapuściano - pomidorowa

Składniki na 3 litrowy garnek (4 duże porcje):

• 1/4 główki średniej wielkości kapusty
• 2 dojrzałe pomidory
• łyżka koncentratu pomidorowego
• ok. 2 litry wody
• 600g ziemniaków (waga po obraniu)
• 2 marchewki
• korzeń pietruszki
• pół małego selera
• ok. 1/3 szklanki (100ml) zabielacza - u mnie mleko kokosowe, ale można użyć śmietanki lub pominąć - zupa będzie bardziej pomidorowa
• dowolna natka (użyłam z selera)
• liść laurowy
• kilka ziarenek pieprzu
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Do garnka wlać wodę (na ok. 3/4 wysokości), zagotować, po czym umieścić w niej obrane marchewki, pietruszkę, seler, ziarenka pieprzu i liście laurowe. Gotować aż warzywa zmiękną, a wywar nabierze warzywnego smaku (zajmie to ok. 30 minut). W tym czasie pokroić kapustę, obrać i pokroić w kostkę ziemniaki, a pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić na kawałki. Jak warzywa z wywaru zmiękną, wyjąć je i pokroić w kostkę, a wywar lekko posolić. Umieścić w nim kapustę i gotować aż wstępnie zmięknie (ok. 5 minut), po czym dodać ziemniaki, pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Całość gotować do pożądanej miękkości warzyw (u mnie jeszcze ok. 15 minut), po czym dołożyć pokrojone warzywa z wywaru, zabielacz, pokrojoną natkę i doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Wartość odżywcza 1 porcji:

245kcal

białko: 7,8g

węglowodany: 50,4g

tłuszcz: 5,3g

błonnik: 10,7g