Pulpeciki ciecierzycowo jaglane w sosie warzywnym

Na pomysł zrobienia tych pulpecików wpadłam przez przypadek. Miałam nadmiar ugotowanej ciecierzycy, dogotowałam tylko kaszę jaglaną, dodałam kilka dodatków, wszystko wymieszałam, chwilkę podsmażyłam i w mig powstały smaczne, wegańskie pulpeciki ;) Potem nie wiedziałam jak należycie je wykorzystać - same w sobie smakowały pysznie, więc zdążyłam zjeść połowę prosto z patelni, lecz stwierdziłam, że zasługują na bardziej atrakcyjne podanie i pozostałe postanowiłam zjeść z duszonymi warzywami. Z pewnością podobne zrobię nie raz, może w innym zestawie obiadowym :)

A ciecierzyca jest niezwykle zdrowa - zawiera wiele witamin (zwłaszcza z grupy B), składników mineralnych (m.in mangan, cynk, miedź, żelazo, magnez i potas), nienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik, a przede wszystkim białko o bardzo wysokiej wartości odżywczej ;) 

Tak naprawdę, to jej walory smakowe i użytkowe odkrywam dopiero od niedawna, bo wcześniej jedynymi strączkami jakie jadłam były różne odmiany soczewicy, ze względu na łatwość obróbki przed spożyciem. A z cieciorką jest niestety trochę więcej zachodu - trzeba ją namoczyć i trochę dłużej gotować. Dlatego teraz zawsze gotuję większą ilość, zamrażam i zawsze mam jej zapas na nieprzewidzianą potrzebę ;)

Pulpeciki ciecierzycowo jaglane w sosie warzywnym

Składniki na pulpeciki (2 porcje - ok. 15 sztuk):

• szklanka (120g) ugotowanej ciecierzycy
• pół szklanki (60g) kaszy jaglanej
• łyżka otrębów gryczanych
• 1/4 cebuli
• pół marchewki
• łyżeczka sosu sojowego
• przyprawy: dowolne, w zależności od gustu - ja użyłam: łyżeczkę mieszanki przypraw suszone pomidory - czosnek - czarnuszka, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki ostrej papryki, pół łyżeczki oregano, łyżeczkę suszonego koperku i łyżkę mrożonego koperku; można dosolić do smaku

Wykonanie:

Kaszę jaglaną ugotować wg. przepisu na opakowaniu (ja pół szklanki gotuję w ok. 130ml wody), cebulę drobno posiekać, a marchewkę zetrzeć na grubych oczkach tarki. Ciecierzycę zblendować wraz z kaszą jaglaną, dołożyć pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Uzyskaną masę formować w ręku w kulki (można namoczyć przed tym ręce, żeby się nie kleiły, ale masa "puleptowa" jest dosyć przyjazna w kształtowaniu), po czym obsmażyć chwilę na patelni na łyżce oleju (można także upiec w piekarniku).

Składniki na warzywny sos pomidorowy (warzywa mogą być dowolne):

• po kilka różyczek kalafiora i brokuła
• pół małej cukinii
• pół papryki
• pół pietruszki
• pół marchewki
• 5 brukselek
• 1/4 cebuli
• ząbek czosnku
• łyżka przecieru pomidorowego
• łyżeczka oleju rzepakowego
• przyprawy: łyżeczka oregano, łyżeczka bazylii, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki ostrej papryki, szczypta pieprzu, sól do smaku

Wykonanie:

Na patelni rozgrzać olej, po czym podsmażyć na nim przez chwilę cebulę i czosnek, następnie wlać ok. 1,5 szklanki wody, dodać przecier pomidorowy, pokrojone warzywa (poza cukinią - ona się szybko robi miękka i wystarczy ją dorzucić ok. 8 - 10 minut przed końcem gotowania) i dusić całość do miękkości, w między czasie dodając przyprawy.

Na ok. 5 minut przed końcem gotowania wrzucić usmażone wcześniej pulpeciki, żeby się podgrzały, ale żeby się nie rozgotowały :)

Wartość odżywcza całego dania (połowy pulpetów + warzywa):

475kcal

białko: 19,5g

węglowodany: 70,6g

tłuszcz: 19,7g

błonnik: 16,4g