Fasolada

Fasolada to grecka, wegetariańska zupa, składająca się głównie z fasoli, a także z wielu różnych warzyw oraz z oliwy z oliwek. Niekiedy dodaje się do niej także oliwki oraz ser feta. Mieszanka warzyw, sos pomidorowy i przyprawy nadają jej cudowny smak i aromat. Jest bardzo gęsta, treściwa i doskonale sprawdzi się na zimowy obiad wegetariański :)

Zupa przypomina mi trochę w smaku fasolkę po bretońsku, której wersję wegetariańską robiłam kiedyś bardzo często. Za każdym razem dodaję trochę inne warzywa, w zależności od aktualnie posiadanych zasobów i zawsze świetnie smakuje :) Używam sporo mniej oliwy niż nakazują niektóre oryginalne greckie receptury (niektóre mówią nawet o połowie szklanki na taką porcję), bo nie lubię tłustych zup. Tym razem dodałam też trochę zielonych oliwek i mimo to zupa smakowała także mojej siostrze, która do ich wielbicieli się nie zalicza (a do tej pory wręcz czuła do nich odrazę), a jedząc zupę stwierdziła, że całkiem je lubi :P Ja uważam, że oliwki znacznie wzbogaciły smak tego dania, ale i bez nich zupa wyjdzie pyszna.

Zupa jest bardzo zdrowa, bogata w białko roślinne o wysokiej wartości odżywczej, błonnik, witaminy i składniki mineralne. Doskonale smakuje z przypieczoną bagietką polaną oliwą z oliwek, ale jako dodatek sprawdzi się każdy rodzaj pieczywa, a ja niekiedy dodaję do niej kaszę jaglaną ;)

Fasolada

Składniki na 5 sporych porcji:

• 300g (1,5 szklanki) suchej fasoli (podobno im bardziej biała odmiana tym lepiej :P)
• 3 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 500ml przecieru pomidorowego
• ok. 700ml wody
• 60g (3 łyżki) oliwek (najlepsze będą czarne, ale ja akurat miałam zielone, a można pominąć)
• 3 - 4 łyżki oleju (użyłam 2 łyżek oleju rzepakowego do podsmażenia warzyw i na koniec dodałam 2 łyżki oliwy z oliwek dla wzbogacenia smaku)
• natka pietruszki (im więcej tym lepiej, ja użyłam ok. 4 łyżki mrożonej)
• przyprawy: łyżeczka mielonej kolendry, łyżeczka oregano, 1/3 łyżeczki chilli, sól i pieprz do smaku (użyłam łyżeczkę soli i ok. 1/3 łyżeczki pieprzu)

Wykonanie:

Fasolę namoczyć przez noc w zimnej wodzie. Następnego dnia ugotować ją do miękkości w nowej wodzie (czas gotowania zależy od fasoli, mi to zajęło ok. 1 godzinę).

W garnku rozgrzać olej i podsmażyć na nim przez kilka minut drobno posiekaną cebulę, wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku, pokrojoną marchewkę, pietruszkę i seler naciowy wraz z przyprawami. Następnie dodać przecier pomidorowy, wodę i całość zagotować i gotować do wstępnej miękkości warzyw (ok. 20 - 25 minut, zależnie od ich wielkości i oczekiwanej miękkości), po czym dodać ugotowaną wcześniej fasolę i pogotować jeszcze całość przez ok. 10 minut. Na koniec dodać oliwę z oliwek, pokrojone na połówki oliwki i natkę pietruszki, ewentualnie doprawić do smaku.

Wartość odżywcza 1 porcji:

315kcal

białko: 15,2g

węglowodany: 51,2g

tłuszcz: 10,9g

błonnik: 13,4g