Kotlety kalafiorowo jaglane ze szczypiorkiem + pieczona cukinia

Sezon na kalafiory trwa, więc trzeba korzystać :) Bardzo lubię te warzywa za ich funkcjonalność - można ugotować i zjeść bez niczego (a i na surowo też są jadalne), pasują do zup i wszelkich dań warzywnych. I jest to moim zdaniem jedno z najlepszych warzyw do warzywnych kotletów, zarówno ze względu na smak jak i strukturę :)

Smak tych kotletów przypomina wg. mnie Lays'y o smaku zielonej cebulki, które w dzieciństwie zdarzało mi się jadać (nie są oczywiście tak słone, ale ta szczypiorkowa nuta jest tutaj wyraźna :P) Moja siostra stwierdziła, że to najlepsze kotlety jakie udało mi się zrobić i nie wie jak ludzie mogą takimi gardzić i uznawać tylko mięsne (a co ciekawe ugotowała sobie do nich całego brokuła, co jeszcze kilka lat temu byłoby nie do pomyślenia, więc jestem z niej bardzo dumna :P) Nie wiem jednak czy jej opinię mogę uznać za obiektywną, bo smakuje jej wszystko co ugotuję...

Cebulowy smak kotletów pochodzi głównie od sporej ilości dodanego szczypiorku, ale cebula także się w nich znalazła. Te aromatyczne warzywa nie przyćmiły jednak całkowicie kalafiora, którego w kotletach było najwięcej. Stworzył on z kaszą jaglaną idealnie kompatybilną masę, sklejając przy tym całość, umożliwiając lepienie kotletów bez dodatku innych zlepiaczy :) Kotlety świetnie się nadadzą do wegańskich burgerów, jako dodatek do obiadu czy do lunch boxa. A jeśli ktoś woli bardziej tłuste smaki, to można je usmażyć na oleju :)

Kotlety kalafiorowo - jaglane ze szczypiorkiem
Składniki na 11 sporych sztuk:

• 1 niecały mały kalafior (ok. 450g)
• 150g szklanki kaszy jaglanej (waga suchej)
• czubata łyżka mąki (u mnie dyniowa)
• duży pęczek szczypiorku
• trochę natki selera, pietruszki lub koperku
• średnia cebula
• ząbek czosnku
• 2 łyżki oleju (u mnie rzepakowy)
• łyżka płatków drożdżowych (opcjonalnie)
• łyżka sosu sojowego
• 1/3 łyżeczki pieprzu (lub więcej do smaku)
• sól do smaku

Wykonanie:

Kalafiora ugotować w wodzie do miękkości, a kaszę jaglaną wg. przepisu na opakowaniu, następnie wszystko lekko przestudzić. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a szczypiorek i natkę selera posiekać. W misce połączyć ugotowaną kaszę, kalafiora, szczypiorek, cebulę, mąkę, olej, płatki drożdżowe, wyciśnięty ząbek czosnku, sos sojowy i przyprawy. Wszystko krótko zmiksować mikserem (nie na zupełną miazgę). 

Z otrzymanej masy formować dowolnej wielkości kotlety, które następnie układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce (można zamaczać wcześniej ręce w wodzie, to masa nie będzie się kleić do rąk). Kotlety piec w piekarniku nagrzanym do około 175 stopni przez 25 - 30 minut. Po wyjęciu poczekać aż lekko przestygną (wtedy robią się bardziej zwarte).

Wartość odżywcza 1 sztuki:

80kcal

białko: 3,4g

węglowodany: 12,6g

tłuszcz: 2,7g

błonnik: 1,5g

Po upieczeniu zjadłam 2 w towarzystwie warzyw - upieczonej cukinii, ugotowanej fasolki szparagowej polanej olejem lnianym, gotowego buraka i pieczonego kalafiora :)

Jak kotlety się upiekły to wstawiłam do piekarnika cukinię w przyprawach (suszone pomidory - czosnek - czarnuszka oraz czosnek niedźwiedzi) i piekłam ją przez ok. 10 minut w 180 stopniach. Wyszła przepyszna, do kalafiorowych kotletów pasowała idealnie :)

Fajny jest teraz sezon - tyle pysznych warzyw i owoców można jeść :)