Dlaczego warto moczyć orzechy i nasiona ?

Z całą pewnością zaliczam się do grona orzechożerców :) Uwielbiam chyba wszystkie orzechy i to jest niezwykłe, jak w takich niepozornych produktach może zmieścić się tyle odżywczych substancji. 

Najbardziej lubię orzechy włoskie, zwłaszcza takie świeże, które dopiero co spadły z drzewa i z których skórkę można z łatwością „oskubać”. 

Oto kilka powodów dla których warto jeść orzechy i nasiona:

• są źródłem zdrowych tłuszczów, w tym kwasów tłuszczowych omega 3, których organizm sam nie potrafi wyprodukować (pod względem zawartości tych kwasów przodują orzechy włoskie – już 3 orzechy dostarczają dzienną ich dawkę)
• zawierają także spore ilości białka (najwięcej orzechy ziemne i migdały), błonnika, tryptofanu, witamin (zwłaszcza z grupy B, witaminę E) oraz składników mineralnych (żelaza, cynku, wapnia, magnezu, fosforu i potasu)
• są pyszne i mają mnóstwo zastosowań kulinarnych :)

Ja zauważyłam duży wpływ orzechów na stan nawilżenia skóry – jest znacznie mniej sucha, odkąd regularnie jem ich większe ilości (aktualnie jem ok 50g mieszanki różnych orzechów dziennie). Wiadomo, że mają dużo kalorii i osoby chcące schudnąć powinny je ograniczać, ale wydaje mi się, że one są tak skondensowanym źródłem cennych substancji, że już niewielkie ilości mogą pozytywnie wpłynąć na zdrowie.

Jakiś czas temu w internecie natknęłam się na artykuł wychwalający korzyści płynące z moczenia orzechów i nasion, po czym uzmysłowiłam sobie, jak wiele traciłam jedząc je suche. Obecnie staram się zawsze mieć orzechy namoczone, jednak trudno jest przewidzieć kiedy będę chciała je zjeść. 

Korzyści płynące z  moczenia orzechów przed spożyciem:

• orzechy zawierają w sobie inhibitory enzymów, których zadaniem jest zabezpieczenie przed przedwczesnym kiełkowaniem. Inhibitory te w organizmie blokują enzymy trawienne, w związku z czym cenne substancje zawarte w orzechach zostaną wchłonięte jedynie w 40%. Moczenie spowoduje, że wchłoniemy ich 100% (a patrząc na skład orzechów to jest co wchłaniać :)). Namoczone orzechy będą łatwiej strawne, co ma znaczenie zwłaszcza dla osób z chorobami przewodu pokarmowego.

• kwas fitowy, który hamuje wchłanianie wapnia, żelaza, magnezu, miedzi i cynku ulega neutralizacji
• orzechy oczyszczane są z kurzu i zanieczyszczeń
• orzechy stają się miękkie, przez co można je łatwiej wykorzystać do koktajli, gdyż lepiej się blendują
• jeśli jest taka potrzeba, możemy w łatwy sposób pozbyć się skórki – namoczone orzechy niemal same z niej wyskakują
• po kilkugodzinnym namoczeniu orzechów robi się wizualnie więcej. Dziś przeprowadziłam eksperyment – w szklance umieściłam 25g orzechów i po 8 godzinach moczenia było ich 40g

• usunięcie niepożądanej soli z orzechów (zwłaszcza w przypadku pistacji, które ciężko jest kupić w wersji bezsolnej)
• SMAK – namoczone orzechy są dużo lepsze i smakują niemal jak świeże, dopiero co przyniesione spod drzewa (mam tu na myśli orzechy włoskie i laskowe; świeżych migdałów czy pekanków nigdy nie jadłam :P).

Orzechy wystarczy zalać wodą i pozostawić na kilka godzin, w zależności od rodzaju orzechów  (ja na ogół zalewam garść mieszanki (orzechy włoskie, laskowe, pekan, nasiona słonecznika) wieczorem i na rano są gotowe. Na pewno nerkowce potrzebują mniej czasu (ok. 2h) niż laskowe czy ziemne (6 - 8g), ale wydaje mi się, że po nocy spędzonej w kąpieli wszystkie składniki z orzechów przyswoją się w 100% :)

Część informacji w oparciu o: tą i tą stronę.