Ryż z duszonymi warzywami i zieloną soczewicą

Bardzo szybkie w przygotowaniu, bogate w białko roślinne danie, doskonałe zarówno na obiad jak i na kolację. Do jego przyrządzenia można użyć dowolnych warzyw - naprawdę wszystkie się sprawdzą, więc to dobry sposób na wyczyszczenie lodówki z zalegających resztek ;)

Składniki (1 porcja):

• 50g brązowego ryżu
• 2 łyżki (ok. 35g) zielonej soczewicy (może być czerwona)
• 1/3 średniej cukinii
• 1 łodyga selera naciowego
• pół korzenia pietruszki
• 1/3 żółtej papryki
• kilka różyczek brokułów
• ¼ cebuli
• łyżka przecieru pomidorowego
• łyżka oleju rzepakowego
• dowolna zielenina (u mnie natka selera)
• dowolne przyprawy (użyłam ok. łyżeczki curry, 3/4 łyżeczki słodkiej papryki, ¼ ostrej, sól i pieprz)

Wykonanie:

Ryż ugotować wg. przepisu na opakowaniu. Na patelni podgrzać wodę (ok. 1 szklanki) i dodać do niej przecier, soczewicę oraz pokrojone twardsze warzywa (pietruszkę, seler naciowy i cebulę). Po ok. 5 minutach dodać brokuły i paprykę i gdy wstępnie zmiękną dołożyć pokrojoną cukinię – całość dusić do miękkości. Pod koniec dodać olej, przyprawy oraz natkę (można użyć suszonego koperku lub pietruszki).  Po chwili dodać ugotowany ryż i całość dokładnie wymieszać (przed dodaniem ryżu woda powinna w większości odparować, a to co pozostanie wchłonie ryż).

Wartość odżywcza:
508kcal
Białko: 20g
Węglowodany: 82,1g
Tłuszcz: 13,4g