Zapiekanka z kaszy jaglanej, soczewicy i warzyw korzeniowych

Zimą, kiedy dostęp do świeżych sezonowych warzyw jest ograniczony, powinniśmy bardziej doceniać warzywa korzeniowe, które można jeść praktycznie przez cały rok. Pyszne i zdrowe marchewki, buraki, pietruszki czy selery, choć są tak powszechnie dostępne i niedrogie, często są niedoceniane i muszę przyznać, że i ja jeszcze nie tak dawno nie zwracałam uwagi na te korzenie, za wyjątkiem marchewki, która w postaci surowej niezmiennie jest moim ulubionym warzywem i codziennym elementem diety już od kilku lat :) Pietruszkę czy seler także bardzo polubiłam, zarówno w zupach jak i w naturalnej formie po ugotowaniu i nie wiem jak kiedyś mogłam pozwolić, żeby te  warzywa po zrobieniu wywaru na zupę zostały wyrzucone do śmieci :P A buraki już jakiś czas temu (chyba za sprawą mojej "warzywnej" koleżanki) dołączyły do zestawu moich ulubionych warzyw :)

W tym daniu wykorzystałam 3 najpopularniejsze warzywa korzeniowe - marchewkę, pietruszkę i seler, czerwoną cebulę, kaszę jaglaną oraz czerwoną soczewicę. Orzechy laskowe, których smak był wyraźnie wyczuwalny, bardzo wzbogaciły smak, a przyprawy nadały cudowny aromat. W wersji nie wegańskiej na wierzch można położyć ser żółty lub mozzarellę, ale podejrzewam, że ser wegański, którego ciągle nie miałam okazji spróbować też się doskonale sprawdzi i fajnie się przypiecze. Całe danie jest pyszne i zdrowe, bogate w witaminy, składniki mineralne i białko o wysokiej wartości odżywczej :) 

Zapiekanka z kaszy jaglanej i warzyw korzeniowych

Składniki na 2 porcje:

• 100g (pół szklanki) kaszy jaglanej
• 7 łyżek (80g) czerwonej soczewicy
• 2 średnie marchewki
• 2 średnie pietruszki
• pół korzenia selera
• czerwona cebula
• 40g (ok. 2 łyżki) orzechów laskowych zmielonych w młynku do kawy
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• przyprawy: 2 łyżeczki lubczyku, 1 łyżeczka tymianku, 2 łyżki mrożonej pietruszki, 1/3 łyżeczki pieprzu, łyżka sosu sojowego (w przypadku diety bezglutenowej można zastąpić sosem Tamari), ewentualnie sól do smaku

Wykonanie:

Kaszę jaglaną i soczewicę ugotować wg. przepisu na opakowaniu. Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzeć na grubych oczkach tarki. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim pokrojoną drobno cebulę przez ok. 2 - 3 minuty, po czym dodać starte warzywa, ok. 1/4 szklanki wody, przyprawy i całość dusić przez ok. 10 - 15 minut. 

Warzywa połączyć z ugotowaną wcześniej kaszą i soczewicą, dodać orzechy laskowe i dokładnie wymieszać, częściowo rozgniatając masę widelcem, żeby jak najbardziej rozdrobnić soczewicę i kaszę. Przełożyć do naczynia do zapiekania (ja użyłam 2 mniejszych) i piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez ok. 25 - 30 minut aż całość się zrumieni. 

Wartość odżywcza 1 porcji:

610kcal

białko: 23,7g

węglowodany: 84g

tłuszcz: 26g

błonnik: 17,9g