Wegański pasztet z soczewicy, fasoli i kaszy jaglanej z rodzynkami

W minioną niedzielę umyśliłam sobie, że przydałby mi się na kolejny tydzień pracy jakiś strączkowy dodatek do kanapek (akurat kupiłam niby w 100% żytni chleb na zakwasie), a przy okazji moje lunchboxy mogłyby zyskać na smaku i odżywczości. Przed samym rozpoczęciem przygotowań zobaczyłam deficyty soczewicy, ale że akurat miałam nadmiar ugotowanej fasoli uznałam, że i ona dobrze sprawdzi się w wypieku, nadając mu nowy smak. 

Obydwa strączki dobrze się ze sobą zgrały i wraz z kaszą jaglaną stworzyły zwarty, lecz smarowny pasztet. Rodzynki wprowadziły nutkę słodkości, ale jeśli nie przepadacie za takową w wytrawnych daniach, spokojnie możecie pominąć. Pasztet cechuje się dość wysoką zawartością roślinnego białka, poza tym jest bezglutenowy i smakowity. Pokrojony na części stabilnie wypełniał kawałek mojego pojemnika z jedzeniem do pracy, a na chlebie przeistaczał się w jednorodną pastę - czego można chcieć więcej ;)

Wegański pasztet z soczewicy, fasoli i kaszy jaglanej z rodzynkami

Przepis na 1 formę keksową:

• 100g (pół szklanki) kaszy jaglanej
• 150g (3/4 szklanki) czerwonej soczewicy
• szklanka ugotowanej białej fasoli (ugotowanej samodzielnie lub z puszki)
• 3 średnie cebule
• 4 łyżki oleju
• 3 łyżki sosu sojowego
• garść rodzynek
• przyprawy: liść laurowy, 2 ziarenka ziela angielskiego, łyżeczka majeranku, łyżeczka cząbru, łyżeczka lubczyku, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/4 łyżeczki pieprzu, ewentualnie sól do smaku
• pestki dyni na wierzch (opcjonalnie)

Wykonanie: 

Kaszę jaglaną i czerwoną soczewicę ugotować wg przepisu na opakowaniu. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim pokrojoną w kostkę cebulę wraz z liściem laurowym i zielem angielskim (ja w trakcie dodaję trochę wody) - gdy cebula zmięknie liście wyłowić.

W misce wymieszać ugotowaną kaszę, soczewicę, fasolę, podsmażoną cebulę wraz z przyprawami i sosem sojowym, po czym zmiksować blenderem na w miarę jednolitą masę - powinna być ona dość gęsta. Wmieszać rodzynki (ja dodaję je do połowy masy) i przełożyć całość do wyłożonej papierem do pieczenia formy keksowej. Wierzch można posypać pestkami dyni. 

Piec w piekarniku nagrzanym do ok. 175 stopni przez ok. 45 minut, następnie wystudzić (nie można kroić gorącego pasztetu !!). Przechowywać w lodówce - zachowuje świeżość przez kilka kolejnych dni.