Owsiane ciasto kakaowe z karmelem z daktyli i śmietanką kokosową

Napatrzywszy się na instagramowe fit słodkości, naszła mnie wena na upieczenie własnego ciasta, jednak długo nie mogłam się zdecydować co wybrać. Początkowo miałam zrealizować gotowy przepis, jednak nie znalazłam żadnego satysfakcjonującego mnie w 100%, więc postanowiłam improwizować - uznałam, że z dobrych składników wypiek nie może się nie udać. 

Chciałam, aby ciasto było uzdrowione, w pełni roślinne i zawierało w sobie zalegającą w lodówce śmietankę kokosową. Spód zrobiłam z posiadanych w szafkach mąk i płatków owsianych, trafiła też do niego sezonowa dynia, kakao i kokos, a słodkości dodały daktyle i dojrzałe banany. Ciasto wyszło zwarte i umiarkowanie wilgotne, z wyczuwalnym pierwiastkiem zdrowotności. Pokrywający je słodziutki daktylowy "karmel" dodał mnóstwo smaku, a całość zwieńczyła ubita z cukrem śmietanka kokosowa. Wypiek wychodzi dość kaloryczny, ale to prawie same wartościowe kalorie. 

Ciasto kakaowe z karmelem z daktyli i śmietanką kokosową

Składniki na blaszkę o wymiarach 28x20cm (8 sporych kawałków):

Na ciasto:

• 140g (szklanka) mąki owsianej (u mnie zmielone na mąkę płatki owsiane)
• 50g (niecałe pół szklanki) płatków owsianych
• 30g (2 łyżki) mąki jaglanej
• 30g (2 łyżki) mąki gryczanej
• 40g (2 czubate łyżki) kakao
• 2 dojrzałe banany
• szklanka startej na tarce dyni
• pół szklanki (50g) daktyli
• szklanka napoju roślinnego (użyłam sojowego)
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 3 łyżki oleju (użyłam kokosowego)
• łyżeczka proszku do pieczenia

Karmel z daktyli:

• 100g daktyli
• czubata łyżka masła orzechowego

Śmietanka kokosowa:

• puszka (400g) śmietanki kokosowej schłodzonej w lodówce
• 2 łyżki cukru kokosowego (lub innego, ilość można zwiększyć w zależności od preferowanej słodkości)

Wykonanie:

Daktyle zalać wrzątkiem (ok. 0,5cm ponad ich poziom) i odstawić na 5 - 10 minut do namoczenia, po czym zblendować wraz z bananami na gładką masę. Dołożyć olej, startą dynię, napój roślinny i wymieszać. W drugiej misce połączyć mąki, płatki owsiane, proszek do pieczenia, kakao, wiórki kokosowe, po czym wymieszać je ze składnikami mokrymi. Masę przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia foremki i piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez ok. 30 minut. Gotowe ciasto wystudzić, w tym czasie przygotować karmel z daktyli. 

Daktyle zalać wrzątkiem (ok. 1cm ponad poziom daktyli) i odstawić na 10 minut do namoczenia, po czym zmiksować wraz z masłem orzechowym na gęsty "karmel" (gdyby masa była za gęsta, można dodać więcej wrzątku). Gotową masę wyłożyć na wystudzone ciasto i całość pokryć śmietanką kokosową ubitą z cukrem (śmietankę można posypać startą ciemną czekoladą) i wstawić do lodówki na kilka godzin. Ciasto wytrzymało w lodówce 3 dni bez uszczerbku na smaku i strukturze, więc utrwalacze w postaci śmietan fixu okazały się zbędne. 

Wartość odżywcza 1 dużego kawałka

przy założeniu, że otrzymamy ich 8:

445kcal

białko: 6,7g

węglowodany: 57,5g

tłuszcz: 23g

błonnik: 5,4g