Wegańskie kanapki na jesień

Jesień na dobre rozgościła się w powietrzu i oczywiście nie pozostała bez wpływu na moje kanapki, które wpasowują się w obecną porę roku. Ciągle jest dostępnych wiele sezonowych warzyw, a ostatnio ważne miejsce w moim menu zajmuje papryka. Smakuje świetnie zarówno na surowo, jak i upieczona, a do tego chleb czy bułki nie rozmiękają pod wpływem jej obecności na wierzchu oraz wewnątrz. W dzisiejszym zestawieniu kanapkowym istotną rolę odegrało także awokado - uwielbiam ten owoc nie tylko ze względu na smak i kremowość, ale i za uniwersalność - już samo w sobie jest przepyszne, a połączone np. z syropem klonowym nabiera zupełnie nowego smaku. Bogate kanapki, a do nich kakao lub kawa to mój niezastąpiony zestaw na leniwe niedzielne śniadanie, najlepiej smakujące w cieplutkim łóżku, z którego jesienią jeszcze trudniej się wydostać. 

Na powyższych kanapkach w roli głównej wystąpiło awokado - na jedną kanapkę zmiksowałam je z ciecierzycą, a szybką pastę wzbogacił pomidor posypany sezamem. Na drugiej kromce chleba widać awokado zmiksowane z syropem klonowym i kakao, a jeszcze więcej smaku dodała suszona morwa i orzechy laskowe.

W powyższym śniadaniu też nie zabrakło awokado, które tym razem połączyłam ze zmielonym sezamem, płatkami drożdżowymi, a całość uświetnił pomidor. Na wierzchu drugiej kanapki zaległ domowy pasztet z soczewicy, fasoli i kaszy jaglanej z rodzynkami, papryka oraz pestki dyni. Do śniadania zrobiłam budyń waniliowy na "mleczku" ryżowym z cukrem kokosowym. 

I na koniec moje dzisiejsze śniadanie (a raczej jego część, bo do kanapek zawsze jem owoce - dzisiaj maliny, śliwki i winogrona) - zamiast chleba użyłam domowych bułek z dyniowym pure. Jedną zjadłam z hummusem, pomidorem, papryką, nasionami i pistacjami, a drugą z masłem orzechowym i dżemem śliwkowym. Do śniadania wypiłam kawę zbożową z mlekiem sojowym oraz sok ananasowy.

A jakie są Wasze ulubione dodatki do kanapek ostatnich dni?