Korzenne muffinki z gorzką czekoladą

Muffinki to chyba moje pierwsze, poważniejsze wypieki, za jakie w ogóle się zabrałam. Pamiętam, że na początku wyszły mi bardzo kruszące i zwarte, ale nie wpadłam na pomysł, żeby zajrzeć do jakiegoś przepisu, tylko tworzyłam je po swojemu. Potem już zmądrzałam i zaczęłam sugerować się przepisami znalezionymi na blogach, jednak po jakimś czasie doszłam do wprawy i obecnie wypiekam je często według własnej inwencji.

W muffinkach fajne jest to, że nie wymagają wiele zachodu w przygotowaniach, powstają szybko i można zrobić mnóstwo rodzajów, w zależności od posiadanych składników.

Te muffinki mogą z powodzeniem zastąpić piernik na świątecznym stole - są puchate, mięciutkie i mocno piernikowe, a przy tym dosyć dietetyczne. Czekolada także dodaje im fajnego, głębszego smaku, a dodatek jabłka sprawia, że są wilgotne w środku. I myślę, że gdyby jajko zastąpić bananem, a miód syropem klonowym to także by były udane i w 100% wegańskie :)

Korzenne muffinki z gorzką czekoladą
Składniki na ok. 12 - 16 sztuk:

• 300g (2 szklanki) mąki - użyłam  1,5 szklanki mąki graham typ 1850 i 0,5 szklanki zwykłej mąki, ale muffinki wyrosną też na samej mące pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu
• garść rodzynek
• 50g (niecałe pół szklanki) cukru trzcinowego (użyłam mieszanki cukrów Demerara i Muscovado)
• 60g miodu (1/3 szklanki)
• 50ml oleju (5 łyżek)
• szklanka dowolnego mleka
• jajko
• 1 spore jabłko
• 50 - 60g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

W jednym naczyniu połączyć składniki suche: mąki, proszek do pieczenia i sodę, przyprawę do piernika, cynamon i cukier, a w drugim mokre: miód, olej, mleko i roztrzepane jajko. Mokre składniki dodać do suchych i połączyć całość z grubsza. Do ciasta dodać starte na grubych oczkach tarki jabłko, rodzynki oraz posiekaną czekoladę. 

Przełożyć do foremek na muffinki (ja piekę w sylikonowych) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec 25 minut (bez termoobiegu, bo tak to muffinki przechylają się na jedną stronę :P) Mi wyszło 16 sztuk (12 dużych i 4 mniejsze). Po upieczeniu można ozdobić rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą. 

Wartość odżywcza 1 muffinki (przy założeniu, że otrzymaliśmy 12 sztuk):

215kcal

białko: 5,4g

węglowodany: 32g

tłuszcz: 7,3g

błonnik: 2,9g