Pełnoziarniste pierogi z soczewicą i pieczarkami

Dzisiaj drugi raz w życiu zrobiłam pierogi :) Kilka lat temu robiłyśmy z mamą takie klasyczne, z twarogiem i śmietanką i to było jedyne lepienie pierogów w moim domu, w całym moim życiu. No i wtedy za zadanie miałam jedynie nakładanie farszu i zalepianie, bo ciasta sama nie zagniatałam :)

Nie wierzyłam do końca, że te dzisiejsze się udadzą, tym bardziej, że moja ostatnia, wakacyjna próba zrobienia pierogów z mąki gryczanej skończyła się porozrywanym ciastem i farszem wypływającym z każdej strony:P To mnie trochę zniechęciło, ale dziś chciałam znowu spróbować w nadziei, że może dzięki temu poczuję magię świąt, no bo pierogi w większości domów to danie wybitnie świąteczne :) Żadnej magii niestety nie poczułam, ale pierogi wyszły pyszne :)

Tym razem nie eksperymentowałam z mąkami, i mimo iż na co dzień staram się ograniczać pszenicę, tym razem użyłam w całości mąki pszennej - razowej z niewielką domieszką białej i ciasto świetnie się lepiło i rozwałkowywało.  Zrobiłam z małej ilości mąki, bo nie byłam pewna, a wręcz bardzo wątpiłam w to, że się udadzą :) I można powiedzieć, że jest to zdrowa wersja pierogów, chyba że ktoś ma wrogie podejście do pszenicy, ale są zrobione z mąki pełnoziarnistej i pełne zdrowej soczewicy :)

Pełnoziarniste pierogi z soczewicą i pieczarkami

Składniki na 14 pierogów:

ciasto:

• 3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej (użyłam mąki bio typ 1850)
• 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki ciepłej wody
• łyżeczka oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki soli

farsz:

• 60g (1/3 szklanki) czerwonej soczewicy
• 150g pieczarek
• pół czerwonej cebuli
• łyżeczka oleju (można pominąć)
• przyprawy: 3/4 łyżeczki cząbru, pół łyżeczki lubczyku, pół łyżeczki majeranku, sól i pieprz do smaku (ja użyłam po ok. 1/4 łyżeczki)

Wykonanie:

Mąki przesiać, dodać oliwę i sól, po czym stopniowo wlewać wodę i zagniatać, kontrolując ilość używanej wody - u mnie wyszło ok. 1/3 szklanki, ale warto zaczynać od mniejszych ilości, żeby ciasto nie popłynęło :P Gdy ciasto będzie wyrobione, odłożyć na ok. pół godziny, a w tym czasie zabrać się za przygotowanie farszu. 

Soczewicę ugotować wg przepisu na opakowaniu, ale nie rozgotowywać. Jeśli nie wchłonie całej dodanej wody, odcedzić na sitku. Pieczarki dokładnie wyszorować i pokroić na kawałki, a cebulę w kostkę. Pieczarki umieścić na rozgrzanej patelni - powinny puścić sok, ale zależy to od pieczarek i niekiedy konieczne może być dodanie wody,  następnie dorzucić cebulę. Ja dusiłam całość w samej wodzie, bez dodatku tłuszczu, ale oczywiście można dodać trochę oleju. Gdy zawartość patelni zmięknie, połączyć z soczewicą, dodać przyprawy, aby uzyskać oczekiwany smak, łyżeczkę oleju i odstawić do lekkiego przestudzenia.

Wcześniej przygotowane ciasto cienko rozwałkować i za pomocą szklanki wycinać z niego koła, w razie potrzeby podsypywać mąką, żeby się nie kleiło do stolnicy (ja używałam maty sylikonowej i nic się nie lepiło). Na rozwałkowane "placki" nakładać farsz (po ok. 2 łyżeczki) i zalepić boki - ja użyłam specjalne urządzenie do zalepiania, które znalazłam w szafce ;)

W garnku zagotować wodę z dodatkiem soli i gotować w niej pierogi przez ok. 5 minut. Ugotowane wyłowić i są gotowe do jedzenia :) Po odsmażeniu także są pyszne. Z podanych proporcji otrzymałam 2 spore porcje pierogów, które zjadłam z dodatkiem surówki z czerwonej kapusty i jabłka.

Wartość odżywcza 1 pieroga:

60kcal

białko: 2,9g

węglowodany: 9,7g

tłuszcz: 1,1g

błonnik: 1,3g