Zamienniki cukru jakich używam na co dzień :)

Z racji tego, że nie wyobrażam sobie mojej diety bez słodkich potraw (uwielbiam wszelkie "pankejki, gofry, słodkie jaglanki czy owsianki) używam na co dzień różne substancje słodzące. Staram się eliminować z diety cukier (białego nie używam niemal w ogóle, ale trzcinowy dodaję do ciast czy kawy) i zastępować go zdrowszymi "słodzidłami". Fajnie, że jest taki wybór różnych produktów słodzących - często są dużo zdrowsze niż cukier, a do tego jeszcze wzbogacają smak :)

Mój absolutny numer 1 jeśli chodzi o naturalne produkty słodzące to SYROP KLONOWY, zarówno ze względu na smak, konsystencję jak i właściwości zdrowotne.

• syrop ten jest uzyskiwany jest z pnia klonu, po odparowaniu wody pochodzącej z wydobytego z drzewa soku
• cechuje się średnio gęstą konsystencją i charakterystycznym klonowym smakiem i aromatem - dlatego tak fajnie komponuje się z wszelkimi plackami :)
• zawiera składniki mineralne (m.in wapń, potas, żelazo, cynk, fosfor i mangan) i witaminy (zwłaszcza z grupy B)
• ma właściwości bakteriobójcze
• wspomaga funkcje wątroby
• zawiera znaczne ilości kwasu abscyzynowego, stymulującego wydzielanie insuliny przez trzustkę
• należy przechowywać go w chłodzie, najlepiej w lodówce - wtedy ponoć nigdy się nie zepsuje; ja tak robię odkąd w wyniku przechowywania w szafce w temperaturze pokojowej po ok. 2 miesiącach mi spleśniał :(
• idealnie nadaje się do polewania pancakesów, naleśników i gofrów i dodaję go także do jaglanki podczas gotowania (żeby wsiąknął w kaszę).

Do niektórych dań wolę z kolei dodawać SYROP DAKTYLOWY, który nadaje się szczególnie do zlepiania różnych składników - jest gęsty i lepiący, przez co doskonale scala np. wegańskie batoniki czy ciasteczka. Jednak kiedy tylko mogę mogę to zamiast niego wykorzystuję suszone daktyle w całości.

• syrop daktylowy uzyskuje się  w wyniku zmielenia suszonych daktyli
• jest bogaty w salicylany, o właściwościach przeciwzapalnych, przeciwbólowych i przeciwzakrzepowych
• zawiera witaminy (np. A, C oraz z grupy B) i składniki mineralne (np. potas, magnez, żelazo), a także błonnik
• nie zawiera dużych ilości czystej fruktozy, w związku z czym nie wpływa w istotny sposób na stężenie trójglicerydów (w przeciwieństwie do syropu z agawy, o czym napiszę dalej).

Coraz popularniejszy ostatnio staje się CUKIER KOKOSOWY, który niestety jest sporo droższy niż inne tego typu produkty :( Najbardziej lubię go dodawać do gofrów (a najlepiej w połączeniu z mąką kokosową), ale nadaje się także do ciast i wszelkich innych dań w zastępstwie cukru rafinowanego (bardzo dobra jest kawa z mlekiem kokosowym i tym cukrem).

• uzyskuje się go z soku z pąków kwiatu kokosa - najpierw zbiera się z pąków sok, a następnie odparowuje wodę
• ma lekko karmelowy smak i aromat
• ma niski indeks glikemiczny (35), przez co powoduje nieduży wzrost poziomu glukozy we krwi
• zawiera wiele składników mineralnych (m.in żelazo, magnez, potas, cynk) oraz witamin (zwłaszcza C i z grupy B)
• posiada enzymy spowalniające wchłanianie cukru do krwi
• kaloryczność jest podobna do kaloryczności zwykłego cukru

Czasami używam także MIÓD. Jego wadą jest to, że naturalny miód szybko ulega krystalizacji  i w takiej postaci jest cięższy w użyciu (nie lubię jak mi takie grudki się plączą np. w jaglance, a ciężko go ujednolicić i nie zatracić sypkiej konsystencji kaszy :P). Dodatkowo pod wpływem wysokiej temperatury traci cenne właściwości i dlatego nie powinno się go dodawać do żadnych produktów smażonych czy pieczonych (ja tu robię wyjątek i czasami używam go do granoli i pierniczków). Ale miód naturalny posiada też wiele cennych właściwości.

• zawiera liczne substancje aktywne biologicznie o działaniu przeciwbakteryjnym i bakteriobójczym - m.in inhibinę oraz lizozym, przez co wpływa na odporność
• zawiera witaminy (m.in A, C, K i z grupy B) oraz składniki mineralne (żelazo, mangan, kobalt, magnez, potas)
• wzmacnia serce (dzięki obecności acetylocholiny oraz potasu) i wpływa korzystnie na układ sercowo - naczyniowy
• działa detoksykacyjnie i oczyszczająco na wątrobę
• działanie jest uzależnione także od gatunku miodu - różne gatunki polecane są na różne schorzenia i mogą działać moczopędnie, przyspieszać gojenie ran, odtruwać, pomagać w leczeniu gardła czy anemii czy odgrywać rolę w regenracji błony śluzowej żołądka.

Jednak kiedy tyko mogę staram się używać SUSZONYCH OWOCÓW, które są bardzo słodkie i można zastępować nimi cukier w wielu potrawach. Najlepiej sprawdzają się daktyle, figi i suszone śliwki - np. jako składnik wegańskich pralinek, ciasteczek czy koktajli :)

Czasami, żeby danie było słodkie, wystarczą ŚWIEŻE OWOCE. Ja najczęściej używam w tym celu banany i gruszki - mają dużo naturalnych cukrów i wystarczy je dodać do gofrów, placków czy owsianki i już całe danie jest idealnie słodkie. Banana można wykorzystać do przygotowania zielonych koktajli  np. ze szpinakiem, którego w połączeniu z bananem wcale nie czuć :)

KSYLITOLU na co dzień nie używam, nawet nie posiadam w domu, ale piłam u koleżanki kawę z jego dodatkiem i była bardzo dobra, a to teraz chyba jedna z bardziej popularnych substancji słodzących.

• najczęściej produkuje się go z brzozy, ale także z niektórych warzyw i owoców (np. z kukurydzy)
• powstaje w wyniku reakcji chemicznej - redukcji ksylozy wodorem z udziałem niklowych katalizatorów
• wygląda i smakuje jak cukier, ale ma od niego  dużo mniej węglowodanów i jest wchłaniany powoli, przez co nie powoduje gwałtownych skoków w wydzielaniu insuliny; zastosowanie także jest takie jak w przypadku cukru
• wzmacnia układ immunologiczny i opóźnia procesy starzenia
• działa alkalizująco na organizm oraz antybakteryjnie
• zapobiega próchnicy (ponieważ nie ulega fermentacji i nie może być zamieniony w kwasy przez bakterie obecne w jamie ustnej, a dodatkowo przywraca właściwe pH śliny, przez co skraca czas narażenia zębów na szkodliwe działanie kwasów), a nawet może likwidować jej początki,  a także jest pomocny w stanach zapalnych dziąseł 
• zwiększa przyswajanie wapnia, przez co jest korzystny w profilaktyce osteroporozy
• ogranicza rozwój drożdży i pleśni
• zaleca się spożywać nie więcej niż 3 łyżeczki dziennie !!
• niekiedy można przeczytać, że istnieje ryzyko zanieczyszczenia surowców, z których ksylitol powstaje pestycydami albo, że może być  wytwarzany z roślin modyfikowanych genetycznie (np. kukurydzy) - na opakowaniu powinna być informacja z czego jest wyprodukowany.

Jestem natomiast zdecydowaną przeciwniczką SYROPU Z AGAWY, który jest mocno przetworzony. Jakiś czas temu nieomal bym go kupiła, bo zobaczyłam w sklepie promocję, ale doszłam do wniosku, że najpierw coś o nim poczytam i po tej lekturze szybko zrezygnowałam z tego pomysłu :)

• syrop produkowany na masową skalę jest uzyskiwany ze skrobi zawartej w korzeniu agawy (a nie jak kiedyś  z soku zawartego w łodydze tej rośliny). Żeby ze skrobi uzyskać syrop potrzeba wielu procesów chemicznych, a enzymy do tego niezbędne są często modyfikowane genetycznie
• zawiera ogromne ilości fruktozy (90%, podczas gdy daktylowy zawiera jej ok. 30%, a kokosowy od 3 do 9%), która może przyczyniać się do podwyższania poziomu cholesterolu, trójglicerydów oraz stłuszczenia wątroby, a także cukrzycy mimo że jego indeks glikemiczny jest niski (ok 15) i nie wpływa tak silnie na stężenie glukozy we krwi. I chociaż owoce także są bogate w fruktozę to nie powodują  takiego efektu, gdyż poza tym cukrem zawierają także błonnik, mnóstwo witamin i składników mineralnych oraz naturalnych enzymów.
• ilości składników mineralnych i witamin są znikome, ze względu na wieloetapowy proces otrzymywania. 

To by było na tyle w temacie dosładzaczy :) Wiadomo, że mimo posiadania przez te produkty zdrowotnych właściwości, to jednak to są głównie cukry i nie należy z nimi przesadzać. Mogą stanowić fajny dodatek do dań i urozmaicać ich smak, ale nie powinny być ich głównym składnikiem :)

Informacje częściowo pochodzą z tych stron: 1, 2 i 3 oraz książki "Dieta roślinna na co dzień".