Wielozbożowy dyniowy chlebek piernikowy (bez pszenicy)

Ten chlebek dyniowy idealnie wpasowuje się w świąteczny klimat, a to za sprawą dodatku przyprawy do piernika, która nadała mu piernikowy smak i zapach. Prawdziwego piernika po raz pierwszy jadłam kilka lat temu i był on autorstwa babci mojej koleżanki ze studiów Oli (która niedawno została wtajemniczona w to, że mam bloga, więc jeśli to czyta to ją pozdrawiam :)) i wtedy uzmysłowiłam sobie, że piernik można upiec samemu, a nie tylko kupić gotowe pierniczki w czekoladzie, których tak za bardzo nie lubiłam :) Do tej pory jednak piernika nie upiekłam, choć przynajmniej od 3 lat mam w planach piernik staropolski, ale taki zdrowy chlebek to idealna jego imitacja :)

Nie myślałam, że wyjdzie tak zwarty i nie rozpadający się, bo robiąc go miałam na uwadze głównie właściwości zdrowotne i eksperymentowanie, więc wyeliminowałam mąkę pszenną, nadającą ciastu puszystość i zapewniającą wyrośnięcie, a także znacznie ograniczyłam cukier. Mimo tych modyfikacji chlebek wyszedł słodki, głównie dzięki słodkości dyni użytej do przygotowania puree, nie rozpadał się i był całkiem puszysty, piernikowy w smaku, a ponadto bogato wypełniony bakaliami :) A jeśli chcecie, żeby ciasto było bardziej wyrośnięte i puszyste to zróbcie chlebek z tego przepisu, dodając przyprawę do piernika - robiłam taki w drugiej blaszce i jestem pewna, że z pewnością świetnie sprawdziłby się na wigilijnym stole w zastępstwie tradycyjnego piernika :)

Wielozbożowy dyniowy chlebek piernikowy

Przepis na 1 keksówkę:

• szklanka (100g) mąki owsianej lub zmielonych na mąkę płatków owsianych
• 3/4 szklanki (80g) innych mąk bezglutenowych (użyłam mniej więcej po 2 czubate łyżki mąki jaglanej, gryczanej, żołędziowej i kokosowej, ale wystarczy jeden rodzaj lub tak jak pisałam można zastąpić mąką pszenną)
• pół łyżeczki sody
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 50g cukru trzcinowego (jeśli lubicie bardziej słodkie wypieki, dodajcie ok. 90g, chlebek jest lekko słodki, a poza tym moje dyniowe puree było mocno słodkie)
• 2 jajka
• 300g dyniowego puree
• 1/3 szklanki (60g) oleju 
• 2/3 szklanki wody/mleka/napoju roślinnego 
• pół tabliczki posiekanej gorzkiej czekolady
• pół szklanki (ok. 80g)  żurawiny lub rodzynek
• pół szklanki posiekanych z grubsza z orzechów włoskich i kilka migdałów
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika (użyłam firmy Kotanyi)
• łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, po czym dodać dyniowe pure, wodę i olej, ciągle ubijając. Do tak powstałej masy dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawami, po czym wymieszać całość na niskich obrotach miksera lub przy użyciu łyżki (ja robię to mikserem).

Do otrzymanego ciasta wsypać bakalie i ponownie wymieszać. Przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez ok. 1h w temperaturze 170 stopni.

Wartość odżywcza kawałka:

(przy założeniu, że było ich 10)

255kcal

białko: 6,1g

węglowodany: 24,5g

tłuszcz: 15,8g