Placki kokosowe z borówkami na pożegnanie

Jak mogliście się przekonać przeglądając moje ostatnie fotomenu, sezon na borówki trwa u mnie w najlepsze, a placki z tymi owocami to bez wątpienia jedno z moich ulubionych weekendowych śniadań ostatnich tygodni. Jednak niezwykle często towarzyszy mi śniadaniowy dylemat, czy do placków tym razem użyć borówek, cukinii, a może papierówek - to taka moja ulubiona "plackowa" trójca, więc ostatnimi czasy zazwyczaj robię placki w dwóch smakach :) 

Borówki cudownie rozpadają się pod wpływem ciepła, wypełniając bogato wnętrze placków, nadając przy tym lekko kwaśny smak całości. Kwaśność ta idealnie współgra ze słodką nutą syropu klonowego, aczkolwiek w tych plackach towarzyszy jej kokos - zarówno w postaci wiórek, cukru, jak i oleju (który u mnie po przejściu na kilka dni w postać płynną, znowu zastygł - widać nie lubi zimna jak i ja :/). Cukier nadał całości lekko karmelowego smaku, a wiórki bardzo wzbogaciły wnętrze, wzmacniając kokosową nutę płynącą z oleju. Połączenie borówek z kokosem to według mnie jedno z lepszych zestawień smakowych, a przy tym wizualnie te dwa składniki komponują się wspaniale. To naprawdę idealne śniadanie na lato :)

Placki z borówkami i kokosem

Składniki na 1 porcję:

• 3 łyżki (30g) mąki owsianej lub zmielonych w młynku do kawy płatków owsianych
• łyżka (15g) mąki dyniowej
• łyżka (15g) mąki gryczanej 
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 60ml mleka (użyłam ryżowego)
• czubata łyżka jogurtu naturalnego
• małe jajko
• łyżeczka oleju kokosowego
• łyżka wiórek kokosowych (+ trochę do posypania)
• łyżeczka cukru kokosowego (lub zwykłego, albo całkiem pominąć)
• szklanka borówek

Wykonanie:

W misce wymieszać mąki z proszkiem do pieczenia, mlekiem, jogurtem, cukrem kokosowym, olejem, żółtkiem i wiórkami kokosowymi, po czym odstawić na kilka minut. W tym czasie białko ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do ciasta, a następnie dodać borówki i całość ostatecznie wymieszać. 

Placki smażyć na patelni bez dodatku tłuszczu. Gotowe posypać wiórkami kokosowymi, a dodatek ciemnej czekolady też się doskonale sprawdzi :)

Wartość odżywcza:

535kcal

białko: 21g

węglowodany: 63,4g

tłuszcz: 21,9g

błonnik: 6g

Wyjeżdżam na najbliższy tydzień na wakacje (w czasie publikacji notki najprawdopodobniej będę w drodze), więc na blogu zapanuje cisza. Laptopa nie biorę, bo częściowa rozłąka z techniką jest w moim przypadku bardzo wskazana, gdyż moja więź z elektroniką się ostatnio bardzo nasiliła, a po tym jak kilka dni temu obudziłam się częściowo owinięta ładowarką od telefonu, śpiąc na nim samym stwierdziłam, że mały odwyk nie zaszkodzi. Wasze blogi jednak będę odwiedzać i komentować na bieżąco - mój telefon i laptop siostry jadą z nami i choć kontakt z tymi urządzeniami postaram się znacznie ograniczyć, to całkowicie się od wirtualnego świata nie odcinam :))

A kilka dni temu założyłam Instagram, który jest póki co w powijakach, ale być może wyjazd będzie sprzyjał jego rozwojowi :) A wszystkim osobom uczestniczącym w blogowym spotkaniu w Warszawie życzę udanej zabawy. Naprawdę bardzo chciałabym tam z Wami być i będę czekać na relacje ;)