Wegańska zupa botwinkowa

Zupa botwinkowa jest moją ulubioną zupą, więc gdy tylko zaczyna się sezon na to warzywo, gotuję ją nawet co tydzień, modyfikując lekko za każdym razem przepis. W zeszłą sobotę, pierwszy raz tej wiosny, weszłam w posiadanie młodych liści botwinki, więc rozpoczęłam sezon, przygotowując podstawową zupę, bez żadnych udziwnień. 

Buraczki, choć nie były zbyt duże, nadały całości odpowiedni smak i kolor, który został lekko stłamszony przez śmietankę ryżową, będącą doskonałym zabielaczem, nie burzącym jednocześnie wegańskości przepisu. Ziemniaki sprawiły, że zupa była gęsta i treściwa i wraz z innymi warzywami korzeniowymi stworzyły bardzo smaczne, wiosenne danie, bogate w wiele składników odżywczych. A jeśli chcecie, żeby zupa była jeszcze bardziej treściwa i bogatsza w wartościowe białko, dodajcie do niej czerwoną soczewicę lub inne strączki :)

Zupa botwinkowa

Składniki na 4 duże porcje:

• pęczek botwinki
• ok. 800g ziemniaków (waga po obraniu)
• 2 marchewki
• korzeń pietruszki
• mały korzeń selera
• 150  - 200ml śmietanki ryżowej (można użyć zwykłej, świetnie też się sprawdzi mleczko kokosowe, a w wersji bardziej fit, można pominąć zabielacz)
• natka pietruszki
• liść laurowy, kilka ziarenek pieprzu
• sól i pieprz do smaku.

Wykonanie:

Średniej wielkości garnek wypełnić do 3/4 wysokości wodą (ok.1.5 - 2l), którą zagotować, po czym dodać obrane marchewki, pietruszkę, selera, ziarenka pieprzu i liścia laurowego. Warzywa gotować przez ok. 40 minut, do czasu aż zmiękną i nadadzą smak wodzie, następnie je wyłowić, a wywar posolić do smaku. W czasie, gdy warzywa będą się gotować, dokładnie umyć i pokroić buraczki i botwinkowe liście. Do gotowego wywaru dodać najpierw buraczki, pogotować je ok. 10 minut, następnie dołożyć ziemniaki i liście botwinki i gotować kolejne 10 - 15 minut, aż wszystko zmięknie. Na koniec dołożyć pokrojone marchewki, pietruszkę i seler, śmietankę ryżową oraz pokrojoną natkę pietruszki. 

Wartość odżywcza 1 porcji: 

260kcal

białko: 8,7g

węglowodany: 57,2g

tłuszcz: 5,2g