Danie do lunch boxa - cynamonowe placki dyniowe (bezglutenowe i wegańskie)

Dziś kolejny pomysł na pyszne wypełnienie lunch box'a, które będzie idealne dla osób lubiących zjeść coś lekko słodkiego na lunch. Ja zazwyczaj zabieram taki zestaw wraz np. z takim, gdy spędzam w pracy wiele godzin i wiem, że jeden nie wystarczy mi na przetrwanie dnia (bez uszczerbku na wadze :)) A placki dodatkowo są łatwe w konsumpcji - można je jeść, nie odrywając się zbytnio od pracy, choć to zależy od tego, co się akurat robi :) 

Do zrobienia placków użyłam zmielonych na mąkę płatków owsianych oraz mąki z amarantusa i kasztanowej, opisywanych w ostatniej notce. Wszystkie składniki połączyło m.in dyniowe puree, nadające całości lekko dyniowy smak i kolor. Smak wzbogacił także cynamon, idealnie komponujący się wg. mnie z dynią oraz olej kokosowy. Placki nie zawierały żadnych składników odzwierzęcych oraz glutenu, co nie przeszkodziło im w zachowaniu zwartej struktury, a przewracanie na patelni nie stanowiło trudności. 

Cynamonowe placki dyniowe

Składniki na 1 porcję (5 sporych placków):

• czubata łyżka (20g) bezglutenowych płatków owsianych zmielonych na mąkę lub mąki owsianej (można oczywiście użyć zwykłych, ja miałam akurat takie)
• po czubatej łyżce (łącznie 40g) mąki kasztanowej i amarantusowej (można użyć każdej innej mąki)
• 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej (opcjonalnie)
• 2 łyżki (60g) dyniowego puree
• ok. 100 - 120ml napoju roślinnego lub mleka (użyłam "mleka" sojowego)
• łyżka naturalnego jogurtu (użyłam sojowego)
• łyżeczka mielonego siemienia lnianego zmieszanego z 3 łyżkami gorącej wody
• łyżeczka oleju kokosowego
• łyżeczka cukru (użyłam kokosowego)
• łyżeczka cynamonu

Wykonanie:

W naczyniu wymieszać mąki wraz z sodą, dyniowym puree, napojem roślinnym, jogurtem, "kleikiem" z siemienia lnianego, olejem kokosowym (dodałam go do gorącej mieszaniny z siemienia, żeby się upłynnił) i cynamonem, dodając w razie potrzeby więcej płynu - ciasto powinno być gęste, ale dające się mieszać. Z tak otrzymanego ciasta smażyć placki na patelni bez dodatku tłuszczu. 

Do lunch box'a dodałam jeszcze pokrojoną marchewkę oraz pół papryki - wszystko świetnie się ze sobą komponuje. Warzywa te, podobnie jak placki są lekko słodkie, a ich twardość uniemożliwia mieszanie się smaków. Całość udekorowałam łyżką (15g) orzechów włoskich.

Jako dodatek do placków świetnie pasuje także jogurt, ja akurat zabrałam sojowy, a do tego jabłko. Bardzo lubię zjeść taki zestaw na późną kolację :)

Wartość odżywcza:

(obejmuje placki, marchewkę, paprykę i orzechy)

540kcal

białko: 18,7g

węglowodany: 73,1g

tłuszcz: 22,5g

błonnik: 16,9g