Wegańskie curry warzywne z ciecierzycą

Wczoraj skończyłam wyjadać krokiety ze świąt i dziś wreszcie mogłam zrobić na obiad coś nowego ;)
A przez święta bardzo brakowało mi warzyw - do tego stopnia, że gdy w pierwszy dzień świąt wróciłam od babci, bardzo objedzona ciastami, zrobiłam sobie wielką miskę surówki z czerwonej kapusty, marchewki i jabłka ;) U babci nie ma tradycji jedzenia potraw warzywnych i mięso wchodzi niestety w skład większości dań (miałam wielką nadzieję, że zamiast bigosu będzie kapusta z grzybami bez mięsa, ale zawiodłam się :P), więc pozostają mi ciasta i ewentualnie makaron z rosołu z cukrem ;)

Mój dzisiejszy obiad był przepyszny i zdrowy, pełen warzyw, z wyraźnym kokosowym aromatem pochodzącym z mleka kokosowego. Całość była lekko pikantna i świetnie skomponowała się z ryżem. Dodatek ciecierzycy sprawił, że danie to było bogate w białko roślinne. I właściwie wszystkie warzywa będą tu pasować - ja do tego rodzaju dań używam takie, jakie akurat mam w lodówce.
I właśnie tego mi najbardziej brakowało w święta ;)

Wegetariańskie curry warzywne z ciecierzycą

Składniki na 1 dużą porcję lub 2 mniejsze: 

• kilka różyczek kalafiora (165g)
• mała marchewka
• mała pietruszka
• pół średniej cukinii
• pół papryki
• pół średniej cebuli
• ząbek czosnku
• łyżka przecieru pomidorowego
• łyżeczka oleju
• 4 łyżki (50g) gęstego mleka kokosowego
• 3 łyżki (50g) ciecierzycy (użyłam mrożonej, może być z puszki, pod dokładnym odsączeniu)
• przyprawy: 1 łyżeczka curry (używam firmy Kotanyi, jest bardzo aromatyczna), 3/4 łyżeczki słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki mielonej kolendry, 1/3 łyżeczki imbiru, sól do smaku (ja nie dodawałam)

Wykonanie: 

Na patelni rozgrzać olej, dodać pokrojoną cebulę i wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku - podsmażyć chwilę, po czym wlać na patelnię ok. 1,5 szklanki wody. Gdy woda się zagotuje dodać kalafiora, pokrojoną marchewkę, pietruszkę, paprykę i łyżkę przecieru pomidorowego. Dusić kilka minut i gdy warzywa wstępnie zmiękną dodać pokrojoną cukinię, ciecierzycę i przyprawy i dalej dusić do miękkości warzyw. Pod koniec dodać mleko kokosowe i jeszcze chwilę pogotować, żeby wszystko przeszło wszystkimi smakami.

Warzywa te świetnie komponują się z ryżem - ja je zjadłam z ryżem parboiled. Porcja warzywnego curry wychodzi spora i z pewnością wystarczy dla 2 osób, jako dodatek do ryżu. 

Wartość odżywcza całości z dodatkiem 50g ryżu:

650kcal

białko: 24,8g

węglowodany: 107g

tłuszcz: 19,2g

błonnik: 20,2g