Tradycyjny sernik świąteczny

Nie często piekę taki prawdziwy sernik, raczej wolę różne eksperymenty jaglano tofurnikowe :) Jedynie na większe okazje piekę tradycyjne ciasta, w tym sernik z sera. Jeszcze trochę, a sernik z twarogu (którego na co dzień unikam) będzie dla mnie bardziej egzotyczny niż tofurnik :P

Ja osobiście lubię ciężkie, kruszące się serniki, ale moja rodzina woli puszyste, a wręcz piankowe... Sernik z tego przepisu, mimo iż zawsze robię go bardzo podobnie, za każdym razem wychodzi trochę inny w strukturze - czasem jest bardziej puszysty, czasem bardziej zwarty, ale kremowy i puszysty jest zawsze. Nie jest mocno słodki, więc jeśli lubicie bardziej słodkie ciasta to proponuję dodać pół szklanki cukru więcej. Polewę też można zrobić z dowolnej czekolady - ja zazwyczaj robię z gorzkiej, ale tym razem miałam spory zapas mlecznej, której termin ważności zbliżał się ku końcowi.

Tradycyjny sernik świąteczny

Składniki na dużą blaszkę 40x25cm (składniki powinny być w temperaturze pokojowej):

• 1,5 kg zmielonego twarogu półtłustego (ja twaróg mielę raz i to zupełnie wystarcza, nie widzę różnicy pomiędzy zmieleniem jedno a dwukrotnym, a drugi raz jest dużo bardziej uciążliwy :P)
• 2 szklanki mleka (500ml)
• 12 wiejskich jaj
• 100g (pół kostki) masła 
• 170g (szklanka) mąki ziemniaczanej
• 1,5 szklanki cukru
• 2 opakowania cukru z wanilią (użyłam Kotanyi, po 10g każde)
• szklanka (220g) śmietanki 30%
• kilka kropli ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
• opcjonalnie szklanka rodzynek (ja tym razem nie dodawałam)

Składniki na polewę czekoladową:

• ok. 150g dowolnej czekolady (użyłam Milkę trioladę) - ilość zależy od grubości polewy jaką chcecie osiągnąć; ja przy tej ilości uzyskałam dość grubą warstwę; myślę, że tabliczka 100g w zupełności wystarczy
• 4 łyżki mleka (bardzo fajną strukturę polewie nadaje mleko kokosowe)

Wykonanie:

W misce zmiksować na gładką masę twaróg, żółtka, masło, mąkę ziemniaczaną, cukier, śmietanę i ekstrakt z wanilii. Gdy masa będzie jednolita dodać mleko i jeszcze chwilę miksować, do połączenia się składników (masa będzie dosyć rzadka).

Białka ubić na sztywną pianę i ostrożnie połączyć z masą serową. Jeśli dodajecie rodzynki to należy to zrobić na tym etapie. Całość przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i piec przez około 1,5 godziny (grzanie góra dół, bez termoobiegu). 

Masa zajęła prawie całą wysokość foremki - sernik trochę wyrósł, a potem lekko opadł i w rezultacie był takiej wysokości, jaką osiągnęła wlana masa. Sernik jest gotowy, gdy wierzch jest ścięty i przyrumieniony. Gotowy sernik wystudzić w piekarniku, początkowo zamkniętym, potem lekko uchylonym. Schłodzić kilka godzin w lodówce.

Wystudzony sernik polać polewą czekoladową, przyrządzoną w wyniku połączenia rozpuszczonej w kąpieli wodnej czekolady z mlekiem. Polewa nie jest konieczna, bo wierzch sernika wygląda bardzo ładnie, nie pęka on mocno pod czas pieczenia ;)