Wegetariańska zapiekanka pasterska (Shepherd's pie)

Wczoraj wraz z siostrą, w ramach wspólnego gotowania zrobiłyśmy zapiekankę pasterską, oczywiście w wersji wegetariańskiej. I chociaż oryginalna Shepherd's pie zawiera mieloną jagnięcinę, to wersji ze strączkami nie brakuje absolutnie niczego :) Taka zapiekanka to świetny pomysł na wykorzystanie sezonowych zimowych warzyw, które wraz z soczewicą i ziemniaczanym puree dają wspaniałe, pełne zdrowia danie :) Oprócz popularnych korzeni jak marchew, pietruszka i seler dodałyśmy jeszcze jarmuż, który akurat miałam w lodówce i wspaniale wzbogacił smak, a dodatkowo nadał całości zielony akcent kolorystyczny :) 

Zainspirowałyśmy się przepisem z bloga Jadłonomia, ale życie zweryfikowało nasz plan wiernej rekonstrukcji przepisu. Siostra po wstępnym zerknięciu na recepturę zapytała, czy my w ogóle mamy rozmaryn i szybko dostrzegłyśmy jego brak w przyprawach (choć ja ciągle jestem pewna, że niedawno go kupowałam :P). Dodałyśmy w zamian kilka innych przypraw i wszystko się wspaniale skomponowało :) Proporcje pomiędzy warstwą warzywną, a ziemniaczaną także trochę zmieniłyśmy na korzyść tej drugiej, dzięki czemu otrzymałyśmy naprawdę pokaźnej grubości ziemniaczaną pokrywę. Wyszło nam przepyszne danie, a poza tym, to fajnie jest tak razem coś dobrego ugotować w słoneczny, niedzielny dzień :)

Wegetariańska zapiekanka pasterska (Shepherd's pie)

Składniki na spore naczynie żaroodporne:

Warstwa warzywno - soczewicowa

• 300g (1,5 szklanki) zielonej soczewicy
• 250g (pełna szklanka) przecieru pomidorowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 średniej wielkości marchewki
• mała pietruszka
• 1/4 średniej wielkości selera
• 2 duże garście jarmużu
• duża czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku
• przyprawy: łyżeczka lubczyku, pół łyżeczki tymianku, łyżeczka słodkiej papryki, pół łyżeczki słodkiej papryki w płatkach, 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku

Warstwa ziemniaczana

• 7 - 8 ziemniaków (800g po obraniu)
• 3/4 szklanki mleka roślinnego lub krowiego
• 3 łyżki margaryny (najlepiej bez tłuszczów utwardzonych) lub masła
• sól i pieprz (my gotowałyśmy ziemniaki bez dodatku soli w specjalnym garnku do gotowania ziemniaków bez soli i wody)

Wykonanie:                             

Soczewicę ugotować wg. przepisu na opakowaniu, jeśli trzeba namaczając uprzednio na 2 - 3 godziny. W tym czasie obrać ziemniaki i ugotować je do miękkości. 

Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć na nim drobno pokrojoną cebulę. Po chwili dodać pokrojone w kostkę marchewki, pietruszkę i seler, jarmuż, przecier pomidorowy i koncentrat i dusić całość do wstępnej miękkości (przez ok. 15 - 20 minut), w między czasie dodając wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Gdy warzywa zmiękną połączyć je z ugotowaną wcześniej soczewicą i przełożyć na dno naczynia żaroodpornego.

Ugotowane ziemniaki połączyć z mlekiem i tłuszczem na gładkie puree, doprawić do smaku solą i pieprzem (w oryginale także rozmarynem) i całość wyłożyć na warstwę warzyw i soczewicy. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 30 - 40 minut w temperaturze ok. 170 stopni, do czasu aż wierzch się ładnie zrumieni.

Wartość odżywcza 1 porcji (przy założeniu, że zapiekankę podzielimy na 6 części):

430kcal

białko: 18g

węglowodany: 66,6g

tłuszcz: 12,2g

błonnik: 10g