Orkiszowy chlebek dyniowy z kokosem i czekoladą

Chlebek dyniowy to ciasto iście jesienne, więc idealnie się wpisze w obecnie panującą aurę. Warto jesienią przygotować dyniowe puree i zamrozić kilka porcji, żeby zimą w każdej chwili móc cieszyć się pysznym dyniowym ciastem. W zależności od dodatków można stworzyć chlebki w różnych smakach, a ja tym razem zrobiłam z nutą kokosa i czekolady. 

Użyłam w głównej mierze mąki orkiszowej, żeby chlebek należycie wyrósł, bo jak wiadomo mąki z glutenem są w tym aspekcie najbezpieczniejsze. Jednak żeby nie było tak zupełnie pszenicznie, dołożyłam trochę mąki ryżowej i powstało coś naprawdę pysznego i puchatego zarazem :) Wiórki kokosowe świetnie wkomponowały się w dyniowe ciasto i rozprzestrzeniając się po całym wypieku stanowiły zgraną kompozycję z ciemną czekoladą, żurawiną i rodzynkami. Kokosowy smak nadał także olej z tego orzecha, tworzący z dynią rewelacyjne połączenie. I chyba jeszcze nigdy żaden chlebek nie wyszedł mi tak intensywnie pomarańczowy - od razu widać z czego powstał :)

Orkiszowy chlebek dyniowy z kokosem i czekoladą
Składniki na 1 formę keksową:

• szklanka pełnoziarnistej mąki orkiszowej
• 3/4 szklanki mąki ryżowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 - 300g dyniowego puree
• 1/3 szklanki oleju kokosowego (lub rzepakowego, tylko wtedy będzie mniej kokosowy)
• niecałe pół szklanki wody
• 2 jajka
• pół szklanki cukru trzcinowego
• pół szklanki (60g) wiórków kokosowych
• pół szklanki rodzynek lub suszonej żurawiny
• pół tabliczki (50g) ciemnej czekolady

Wykonanie:

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, po czym dodać dyniowe pure, wodę i olej kokosowy, ciągle ubijając. Do tak powstałej masy dodać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i wymieszać całość na niskich obrotach miksera lub przy użyciu łyżki. 

Do otrzymanego ciasta wsypać posiekaną czekoladę, wiórki kokosowe i rodzynki i ponownie wymieszać. Przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 1h w temperaturze 175 stopni.

Chlebek idealnie sprawdzi się na śniadanie, podwieczorek lub szybką przekąskę w ciągu dnia. Ja jem go ostatnio na późną kolację, przeważnie z dodatkiem marchewki i jabłka.  Dobrze, że zrobiłam od razu dwie porcje :)