Kasztanowe muffinki z truskawkami i gorzką czekoladą

Ostatnio coraz częściej dochodzą mnie słuchy, że sezon na truskawki dobiega końca... Jednak póki co na okolicznych bazarkach ciągle widuję dużo tych pysznych owoców, nawet dzisiaj udało mi się kupić 2kg i mam nadzieję, że taki stan jeszcze trochę potrwa, choć zdaję sobie sprawę, że dni (a może jednak tygodnie :p) truskawek są już policzone... Ale póki są trzeba korzystać - można chociażby upiec te muffinki :)

Do ich wykonania zainspirowała mnie m.in mąka z kasztanów, którą otrzymałam w ramach współpracy ze sklepem ze zdrową żywnością SMAKOSZ. Można w nim znaleźć wiele innych ciekawych mąk, ale wybrałam właśnie kasztanową, bo już dawno takiej nie jadłam i chyba tylko jej brakowało w mojej obecnej kolekcji mąk, z których część dopiero czeka na "taste test" :P Jadalne kasztany niestety nie jest łatwo spotkać, więc dobrze, że chociaż mąka z nich zrobiona jest łatwo dostępna. Podoba mi się jej lekko słodki i orzechowy smak, właściwości zdrowotne oraz brak glutenu (choć niestety te muffinki go zawierają). 

Muffinki te wg. mnie wyszły przepyszne - nieprzesłodzone, a idealnie słodkie za sprawą cukru kokosowego, z wyraźną czekoladową nutą płynącą z gorzkiej czekolady, no i przede wszystkim truskawkowe :) Może nie są to puchacze przypominające wypieki z białej mąki pszennej spotykane w piekarniach, ale stopień ich puszystości jest wystarczający. Do końca nie byłam pewna, czy muffinki się udadzą, bo składniki łączyłam na wyczucie, ale nie zawiodłam się na swojej intuicji :)

Kasztanowe muffinki z truskawkami i gorzką czekoladą

Składniki na 12 dużych muffinek:

• szklanka (130g) mąki orkiszowej (użyłam mąki bio, typ 1850)
• szklanka (110g) mąki kasztanowej (myślę, że wszystkie mąki się tutaj nadadzą, a ze zwykłą pszenną muffinki będą jeszcze bardziej wyrośnięte)
• 50g (5 łyżek) płatków owsianych
• 2  łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 małe jajka (jak macie duże to 1 wystarczy)
• ok. 100g cukru - użyłam 50g kokosowego i 50g cukru Demerara (jeśli lubicie bardziej słodkie wypieki można dodać więcej)
• 250ml mleka (użyłam sojowego)
• pół tabliczki gorzkiej czekolady (mleczna lub biała też się sprawdzą; ja użyłam 70%)
• 50ml dowolnego oleju (odpornego na wysokie temperatury - polecam rzepakowy lub kokosowy)
• 250 - 300g truskawek

Wykonanie:

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche (mąki - najlepiej wcześniej przesiać, płatki owsiane, cukier i proszek do pieczenia), a w drugim mokre (jajka, mleko i olej - można połączyć to trzepaczką lub ubić mikserem na jednolitą masę). Truskawki pokroić na kawałki, a czekoladę posiekać. Składniki suche wymieszać z mokrymi, a następnie dodać pokrojone truskawki i czekoladę i jeszcze raz delikatnie wymieszać, żeby dodatki się równomierne rozłożyły.

Ciasto nakładać do foremek (trochę więcej jak 3/4 ich wysokości; ja używam sylikonowych), a następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piec przez ok. 25 - 30 minut.

Wartość odżywcza 1 muffinki:

205kcal

białko: 5,35g

węglowodany: 28,6g

tłuszcz: 8,2g

błonnik: 2,8g